鹿児島の伝統的な蕎麦は、黒く太く短い10割蕎麦ですが、江戸蕎麦は白っぽく細く長い二八蕎麦です。この体験では特別な道具を使って厚さ1.2mm、幅1．5mm、長さ25cmの10割蕎麦を打ちます。